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土豆發(fā)芽能吃嗎？有什么害處

土豆中含有一種叫龍葵素的毒素，而且較集中地分布在發(fā)芽、變綠和潰爛的部分。有人測(cè)定，每公斤土豆嫩芽中龍葵素的含量可高達(dá)5200毫克，高出土豆塊中60―65倍。

龍葵素吸收進(jìn)入血液后有溶血作用，還可麻痹運(yùn)動(dòng)（運(yùn)動(dòng)食品）、呼吸中樞，刺激胃粘膜，最終可因呼吸中樞麻痹而死亡。此外，龍葵素的結(jié)構(gòu)與人類的甾體激素如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相類似。孕婦若長(zhǎng)期大量食用含生物堿較高的土豆，蓄積體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生致畸效應(yīng)。有人推算，有一定遺傳傾向并對(duì)生物堿敏感的孕婦，食入―252克的土豆，即可能生出畸形兒。而且土豆中的生物堿并不能因常規(guī)的水浸、蒸、煮等烹調(diào)而減少。鑒于此，孕婦（孕婦食品）還是不吃或少吃土豆為好。

土豆蒸著吃有什么好處

味道更佳，口感更好，熟食更衛(wèi)生，熟土豆比生土豆更容易消化。而且水煮會(huì)讓土豆的部分營(yíng)養(yǎng)流失在水中，炸會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)不首灶容易消腔蔽化，相對(duì)而言蒸是最健康者圓扮的了。