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出品 | 潮起網「于見專欄」

餐飲界的“學霸”蜜雪冰城又上熱搜了，不過，這次不是因為喜茶等很多主張自營的新茶飲品牌，開始向蜜雪冰城“抄作業”、加碼“加盟模式”賺快錢，而是因為其再次出現食品安全問題。

(資料圖片)

近日，網傳河南焦作一女子購買蜜雪冰城飲品，并在未拆封的飲品里發現了蟲子，且接連換兩杯都有蟲子，店長表示會道歉并賠償，同時當地市監局也表示，將派人核實處理。

對此，網友們紛紛開始吐槽：“太惡心了，不敢再喝了！”“望有關部門嚴查！”“這是蚊蟲養殖基地？”。網友七嘴八舌，又將蜜雪冰城送上了熱搜。

無獨有偶，幾個月前，蜜雪冰城也因飲品中喝出蟑螂，更是登上微博熱搜第一，相關話題閱讀超2億。

如此密集的食品安全問題，也讓蜜雪冰城的信任危機，有一觸即發之勢。只是，此前也有各路消息稱，蜜雪冰城正在謀求海外上市。而其加盟模式一直廣遭詬病，此番食品安全再出問題，也被指與其加盟模式脫不了干系。所以，未來蜜雪冰城能否順利登陸二級資本市場，仍存變數。

食品安全問題頻發，蜜雪冰城輿情位居榜首

近年來，餐飲行業食品安全問題頻發，而在高頻消費的茶飲行業，更是有過之而無不及。據媒體報道，奶茶中喝出異物、食品飲品制作環境臟亂差、食品操作流程不規范等問題頻發。

為此，北京陽光消費大數據研究院、北京工商大學新商經研究院、消費者網等機構聯合收集了網絡媒體上關于國內奶茶的輿情數據，并制作發布了《國內奶茶消費維權輿情分析報告》。

報告數據顯示，5-6月期間，奶茶消費維權輿情信息中，食品安全問題位居榜首，在3萬1千余條輿情信息中，有24286條數據與食品安全有關，占比78.17%，拋開其中的質量口感問題，也有超過一半以上的輿情，與食品安全有關。

而在這次調查中，蜜雪冰城涉及的食品安全與產品質量問題，分別包括從蜜雪冰城飲品中喝出大蟑螂、被曝光隨意更改標簽偷工減料等。

更值得注意的是，在各品牌維權輿情數據統計中，蜜雪冰城的數據量位居第一，占比超過三成。這也意味著，10樁投訴案件中，3件與蜜雪冰城有關。

圖源：《國內奶茶消費維權輿情分析報告》

對此，業內人士呼吁，相關監管部門明確奶茶產品的生產、銷售和服務標準并制定嚴格的奶茶行業監管政策。同時提示奶茶品牌和門店，注重原材料的選擇和質量控制，而在制作工藝方面，更需要加嚴監管，加強相關管理規范的落實。

另外，業內人士也呼吁消費者及時對食品安全問題進行舉報、投訴，讓這類違法違規行為無處藏身。

食品安全問題為何屢禁不止？也有網友翻出了《食品安全法》，據其中的第148條規定：生產不符合食品安全標準的食品或者經營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者經營者要求支付價款10倍或者損失2倍的賠償金；增加賠償的金額不足1000元的，為1000元。

由此可見，對于以蜜雪冰城為代表的加盟品牌而言，千元左右的罰款，不足以傷筋動骨。因此也有網友認為，食品安全問題之所以反反復復，仍未引起品牌方及加盟方的注意，或許與其處罰金額不高，品牌方尚且承受得起。

只是，食品安全關系消費者的生命安全，一旦后果變得嚴重，恐怕沒有多少企業能夠承受得起。

被抄作業的“加盟模式”，或成蜜雪冰城硬傷

蜜雪冰城的食品安全問題頻發，顯然與其加盟模式有關。據食品行業專業人士分析，其關鍵問題在于加盟商的員工操作出現問題，因此建議企業一定要加緊建立員工的獎懲機制 ，將整個食品安全鏈條抓好，更不能以經濟利益為導向，而應該以食品安全為基準。

事實上，蜜雪冰城大力發展加盟商，是因為該模式是“輕資產”模式，來錢更快。據去年9月中，蜜雪冰城沖擊A股資本市場時公布的招股書，蜜雪冰城的開店規模，已是全國之最。截至去年3月底，該公司門店數量高達2萬家以上，在國內現制茶飲行業位居第一。

值得一提的是，在這些門店中，自營門店不足50家，大部分都為加盟店。這也意味著，其營收來源也主要是加盟費用、以及加盟商與其合作時采購原材料的經營利潤、加上使用蜜雪冰城相關經營管理系統的維護費用等。

更值得一提的是，據其招股書顯示，蜜雪冰城向加盟店銷售食材和包裝材料兩項在2019年至2021年貢獻的收入占比分別為86.27%、85.56%、87.08%。

與此同時，蜜雪冰城也通過這種模式快速開店、高速擴張，所以在營收水平上保持較高增速。招股書數據顯示，2019年到2021年，蜜雪冰城實現營業收入25.7億元、46.8億元、103.5億元，2020年和2021年較上年同期分別增長82.38%、121.18%。而歸母凈利潤由2019 年的4.4 億元增至2021年19.1 億元。

與之形成鮮明對比的是，其直營業務的收入貢獻只有0.80%。由此可見，蜜雪冰城的加盟模式確實為其帶來了客觀的收入及盈利水平。

據了解，也正是因為這種模式的“吸金能力”很強，以前一直堅守直營的喜茶、奈雪的茶等品牌也開始向“蜜雪冰城”抄作業。只是，因為品牌開放“加盟”，所帶來的弊端也顯而易見。

一方面，龐大的加盟店數量，意味著其加盟門檻不高，且容易參差不齊。因此，也加大了其經營管理難度，并帶來了潛在的風險。而在所有的風險中，食品安全風險是最大的。

盡管大多數食品安全問題，不會給蜜雪冰城帶來致命的影響，但是卻會因為食品安全糾紛及食品安全事故，對公司的品牌聲譽、門店的經營業績帶來直接損害。

試想，有多少消費者會對十分敏感的食品安全問題視而不見，對品牌一而再、再而三的出現食品安全問題，而報以寬容的態度？不難看出，這樣的事故，必然會讓很多潛在客戶敬而遠之。

另一方面，龐大的加盟店數量，還會導致品牌方在審核加盟商時，難以做到盡善盡美。

這也不難解釋，為什么有些加盟商，明明在申請加盟時符合相關要求與資質，卻在日常經營執行環節“掉鏈子”了。

盡管直營模式下，食品安全問題也并不鮮見。但是相比較而言，加盟制在監管上的難度高了許多，屢次出現的食品安全問題，以及加盟模式下發生的概率更高，也足以印證這一點。

被傳海外上市，卻恐難有下文

最近，蜜雪冰城被網傳將于2023年在海外上市。對此，相關負責人回應：不予置評。據業內人士分析，蜜雪冰城之所以對上市計劃諱莫如深，或許是因為其上市進程并不順利。

「于見專欄」認為，讓蜜雪冰城上市受阻的原因，或許與其市場表現與品牌口碑有關。

此前，兩年三次被北京消協點名，數次出現食品安全問題，都是其潛在的發展危機。在其登陸二級資本市場前，蜜雪冰城顯然會受到“靈魂拷問”，那就是如何在S2B2C模式下應對這些潛在的發展問題。

據了解，蜜雪冰城的成功之處在于，其采用的是從總部到加盟商，再到終端消費用戶的閉環模式。其中總部是S端，加盟商是B端，而S端指導B端如何更好地服務C端客戶。這種模式雖然傳統、也并不新鮮，但是蜜雪冰城將其各個環節的效率，幾乎做到了“極致”。

除了渠道營銷外，蜜雪冰城也在終端用戶營銷方面，深諳門道。一首堪稱洗腦神曲的“我愛你，你愛我，蜜雪冰城甜蜜蜜”，雖然初聽看起來不像廣告，卻將蜜雪冰城變得家喻戶曉。

而連續兩年以“黑化”為噱頭屢上熱搜，同樣彰顯了其營銷功底。與此同時，其塑造的呆萌IP“雪王”，形象也十分親民、為其圈粉無數。

不過，深諳營銷之道只能讓其在消費市場十分得意，卻難以在資本市場獲得支持。

而且，今年1月初，一則有關食品、餐飲連鎖行業等被列為“紅燈行業”的消息，讓這一切戛然而止。

彼時，有媒體報道稱：“證監會對核準制下的主板申報進行行業限制，明確‘紅燈行業’（包括食品、餐飲連鎖、白酒、防疫、學科培訓、殯葬、宗教事務等）不能申報，而‘黃燈行業’（包括服裝、家居、家裝、大眾電器等）僅頭部企業才可申報。”

這也意味著，蜜雪冰城趕上了行業敏感期，國內上市或許無望。為此，蜜雪冰城又被傳將會嘗試至海外上市募資。

盡管目前靴子尚未落地，但是可以預見，在中概股在海外遇冷的大環境下，蜜雪冰雪可選的上市地點并不多，加上其目前雖有增速，卻危機未除，恐怕即使去海外上市，也難一路坦途。

結語

通過蜜雪冰城的財報可以看出，在蜜雪冰城通過快速開店制造的一片繁榮之下，也暗藏了其主要營收由加盟商貢獻的巨大“泡沫”。而對比之下，曾經咖啡賽道的瑞幸在美國退市，就足以成為其前車之鑒。

雖然瑞幸推市是其財務數據造假引發的連鎖反應，但是背后的根本原因，也是其無序擴張所帶來的惡果。

能夠一眼看穿的泡沫或許并不可怕，可怕的是被一片繁榮掩蓋的泡沫。可以看到，蜜雪冰城的瘋狂擴張帶來業績增長，就像是其融資上市的“障眼法”。

只是，在加盟模式的弊端尚未根除之前，恐怕蜜雪冰城的焦慮也會揮之不去，也將更難繼續躺著賺錢而高枕無憂。