古裝劇《尚食》播出，該劇講述了大明永樂(lè)年間，少女姚子衿(吳謹(jǐn)言飾)入選為尚食局宮女，堅(jiān)持對(duì)中華美食技藝的追求，結(jié)識(shí)友情并邂逅愛(ài)情，最終與皇太孫朱瞻基(許凱飾)相知相伴的勵(lì)志情感故事。《尚食》將明代皇帝與宮廷美食、廚娘串在一起，演繹成故事。究竟與史實(shí)有幾分相似?為此本報(bào)記者采訪(fǎng)了江蘇省文藝評(píng)論家協(xié)會(huì)理事、江蘇理工學(xué)院人文學(xué)院客座教授黃強(qiáng)，與他聊聊明代的宴享以及服飾。他表示：“依托歷史的電視劇，還是需要尊重歷史，以免誤導(dǎo)觀(guān)眾。”

尚食局烹制美食犒勞三軍?

沒(méi)可能

《尚食》展現(xiàn)最多的機(jī)構(gòu)是尚食局，這在歷史上真的存在嗎?黃強(qiáng)介紹，明代宮廷設(shè)女官機(jī)構(gòu)，始于洪武五年(1372)，當(dāng)時(shí)設(shè)六局一司，即尚宮、尚儀、尚服、尚食、尚寢、尚功六局，以及宮正司。每局有執(zhí)掌者兩名，皆為正五品。尚食局尚食兩名，《明史·職官志》　載：“掌膳羞品齋之?dāng)?shù)，凡以飲食進(jìn)御，尚食先嘗之。”進(jìn)獻(xiàn)后妃的飲食，尚食官要先嘗，所謂試毒。尚食局下設(shè)司饌、司醞、司藥、司供四個(gè)部門(mén)，負(fù)責(zé)燒菜做飯的是司饌部門(mén)，有司膳四人，典膳四人，掌膳四人，女史四人，共十八位女官，掌管烹煎之事。加上輔助廚娘，也不過(guò)幾十號(hào)人。她們的職能是為宮中后妃服務(wù)，并不管其他官員的膳食。

《尚食》中出現(xiàn)永樂(lè)帝朱棣征討阿魯臺(tái)班師回朝，設(shè)宴招待群臣，由尚食局負(fù)責(zé)烹飪，并犒勞三軍的劇情，不符合史實(shí)。“這活兒尚食局接不了。一則尚食局沒(méi)那么多人手;二則明太祖朱元璋時(shí)就制定了男女有別的禁令，明令禁止宮中女子與外界接觸。”黃強(qiáng)說(shuō)，“明代女官是內(nèi)廷的機(jī)構(gòu)，只為后宮妃嬪服務(wù)，怎么能服務(wù)群臣以及軍隊(duì)，豈不違背祖訓(xùn)?”

在明朝，如果真的招待群臣，該負(fù)責(zé)的部門(mén)是光祿寺。“明代有宴享制度，包括皇室飲膳，宮廷辦事人員日常飯食，有功官員賜賞宴、節(jié)日筵宴、番夷筵席，以及祭享，都由內(nèi)廷機(jī)構(gòu)光祿寺負(fù)責(zé)。光祿寺是宴享的統(tǒng)籌機(jī)構(gòu)，決定菜色品種、烹調(diào)方式。皇帝御宴，由光祿寺負(fù)責(zé)籌劃，尚膳監(jiān)專(zhuān)職辦理;祭祀則由太常寺負(fù)責(zé)。”黃強(qiáng)說(shuō)。

明代光祿寺掌管祭享、宴勞、酒醴、膳羞之時(shí)事。光祿寺卿從三品，比尚食局尚食正五品職位要高;從機(jī)構(gòu)的規(guī)模來(lái)說(shuō)，光祿寺也比尚食局要大，操辦的事要多。光祿寺的廚役人數(shù)也很多，洪武年間有800人左右，宣德初年人數(shù)多達(dá)9462人，宣德九年為6400人，遠(yuǎn)比尚食局負(fù)責(zé)膳食的司饌部門(mén)幾十號(hào)人要多許多。

明代大學(xué)士不穿緋色官服?

沒(méi)有錯(cuò)

《尚食》中，翰林院侍講、左春坊大學(xué)士楊士奇、楊榮等因太子受罰，可以看到楊士奇著青色官服。明代補(bǔ)服中，一品至四品著緋色，五品至七品著青色，八品九品著綠色。有觀(guān)眾會(huì)質(zhì)疑，大學(xué)士一品大官，怎不著緋色袍?黃強(qiáng)說(shuō)，其實(shí)明清兩朝，大學(xué)士的品級(jí)是有差異的。清代大學(xué)士是一品大員，而明代初年大學(xué)士的官職并不高。《明史·職官志》載：“中極殿大學(xué)士，舊名華蓋殿，建極殿大學(xué)士，舊名謹(jǐn)身殿，文華殿大學(xué)士，武英殿大學(xué)士，文淵閣大學(xué)士，東閣大學(xué)士，并正五品。”

明太祖時(shí)正一品官是中書(shū)省的左、右丞相，以徐達(dá)為左丞相，李善長(zhǎng)為右丞相。平章政事為從一品，左、右丞為正二品，參知政事為從二品。大學(xué)士官職與左、右司、郎中同級(jí)別。一直到嘉靖朝以后，大學(xué)士朝位班次，才列六部之上。

尚食局女官梳　髻?

沒(méi)資格

《尚食》中尚食局女官梳的頭發(fā)都是圓尖頂?shù)脑煨停鞒瘜⑦@種高髻稱(chēng)為　髻。髻為一種假髻，是用絲網(wǎng)編成的發(fā)罩。髻形制多為圓形、圓錐形，還有特殊的扭心　髻，形制上更接近冠，在頂上的后部旋轉(zhuǎn)扭曲，形成一個(gè)空囊，正好把多余的頭發(fā)套在里面。髻在明初并不流行，流行于明中葉。

明中葉誕生的奇書(shū)《金瓶梅》中就有關(guān)于　髻的描述。第二回寫(xiě)潘金蓮“頭上戴著黑油油頭發(fā)　髻，口面上緝著皮金，一徑里踅出香云一結(jié)”。第六回中，出現(xiàn)了“只見(jiàn)那婦人(潘金蓮)穿著一件素淡衣裳，白紙　髻，從里面假哭出來(lái)”的描述，等等。

黃強(qiáng)介紹，制作　髻有多種材料。普通的是銅絲，高級(jí)一點(diǎn)的是銀絲、銀鎏金，最高檔的是金絲，還有白苧布、白紙質(zhì)地。“不同家庭背景，經(jīng)濟(jì)狀況，使用不同的材質(zhì)　髻。官宦、大戶(hù)家的婦女，戴銀絲、金絲　髻，普通人家女性用銅絲、鐵絲、紙質(zhì)　髻。換言之，不同材質(zhì)的　髻，表明婦女的不同身份。”

江蘇南京棲霞山出土的金絲　髻，高9.2厘米，有兩道金梁，正面用金絲盤(pán)繞出一朵牡丹花，側(cè)面扭出旋卷的曲線(xiàn)。江蘇無(wú)錫出土的金絲　髻，高8.5厘米，也是兩道梁，側(cè)面也有旋紋，屬于當(dāng)時(shí)的“時(shí)樣扭心　髻”。江蘇武進(jìn)橫山橋出土的王洛妻盛氏墓出土的鎏金銀絲　髻，高13.5厘米;無(wú)錫陶店橋華復(fù)誠(chéng)妻曹氏墓出土的鎏金銀絲狄髻，高9厘米，外形輪廓像小尖帽，中部偏下攔腰用粗銀絲隔成上下兩部分，上部接近圓錐形，自底至頂略有收分;下部外侈，像一圈帽檐。

此外，明代婦女并不單獨(dú)戴　髻，圍繞它還要插上各種簪釵，形成以　髻為主體的整套頭飾。

不過(guò)，《尚食》中女官梳　髻，是不符合史實(shí)的。永樂(lè)年間，髻還沒(méi)有開(kāi)始流行。而且，尚食局的女官烹煮菜肴時(shí)不能戴　髻。“髻是明代已婚婦女的正裝，家居、外出或會(huì)見(jiàn)親友時(shí)都可以戴，而上灶丫頭那種身份的女子，就沒(méi)有戴　髻的資格。”黃強(qiáng)說(shuō)。