元宵節(jié)臨近，七寶古鎮(zhèn)的湯團(tuán)店坐滿了顧客，從各方趕來的食客只為嘗一口傳承百年的軟糯滋味。“元宵節(jié)前后，我們的生意特別好。一天下來，每家店能賣出1萬只到2萬只湯團(tuán)。”上海市閔行區(qū)七寶老街湯團(tuán)店創(chuàng)始人賈立新接受記者采訪時(shí)說。

2月8日，顧客在七寶老街湯團(tuán)店排隊(duì)品嘗湯團(tuán)。中新社記者 湯彥俊 攝

七寶湯團(tuán)的歷史可追溯至清朝咸豐年間的“葉聚興糕團(tuán)店”。1997年，七寶老街湯團(tuán)店創(chuàng)立，憑借“現(xiàn)磨糯米粉、手工現(xiàn)制”的傳統(tǒng)技藝，逐漸成為滬上家喻戶曉的特色名點(diǎn)。

賈立新曾尋訪江蘇、浙江的老師傅學(xué)藝，結(jié)合七寶古鎮(zhèn)的歷史底蘊(yùn)，將這一傳統(tǒng)小吃重新發(fā)揚(yáng)光大。如今，七寶老街湯團(tuán)已在上海開設(shè)近20家門店，從老街走向都市。

湯團(tuán)，又稱“湯圓”“浮元子”，象征著合家團(tuán)圓美滿，吃湯團(tuán)也意味著在新的一年里合家幸福、團(tuán)團(tuán)圓圓。

農(nóng)歷正月十五元宵節(jié)臨近，七寶老街湯團(tuán)店員工制作湯團(tuán)。中新社記者 康玉湛 攝

“手工現(xiàn)制是我們的靈魂。”賈立新說，七寶湯團(tuán)選用新鮮糯米現(xiàn)磨成漿，瀝干后調(diào)配生熟粉比例，全程不加水揉制面皮，確保口感爽滑彈糯。為區(qū)分口味，湯團(tuán)被賦予不同形狀：鮮肉湯團(tuán)尖角、芝麻湯團(tuán)圓潤、花生湯團(tuán)三角、棗泥湯團(tuán)橢圓……傳統(tǒng)與巧思相映成趣。

在保留經(jīng)典口味的同時(shí)，七寶老街湯團(tuán)店不斷“出新”，推出刀魚、蟹粉、薺菜、紫薯等創(chuàng)新口味，甚至開發(fā)夏季限定的冰湯團(tuán)。“鮮肉湯團(tuán)是上海獨(dú)有特色，北方人初嘗可能不習(xí)慣，但本地人就好這一口。”賈立新介紹，餡料選用冷鮮腿肉，肥瘦比例講究，咸香滋味與糯米清香交融，成為海派湯團(tuán)的代表。

連續(xù)多年參加美國洛杉磯華人工商大展，亮相紐約僑界新春招待會(huì)，參與馬來西亞美食文化嘉年華……七寶湯團(tuán)不僅俘獲本地食客，也通過國際美食交流活動(dòng)走向世界，成為傳播中華飲食文化的一張“名片”。

“七寶湯團(tuán)不僅是一種美食，更是一種文化的傳承，讓人們?cè)谄穱L湯團(tuán)中感受年味，彼此祝福。”賈立新說，希望通過努力，讓七寶湯團(tuán)這個(gè)傳統(tǒng)美食傳承下去，讓更多的人品嘗到它的美味。

上海七寶古鎮(zhèn)實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司企業(yè)服務(wù)部部長吳俊介紹，作為上海離市區(qū)最近的一個(gè)“千年古鎮(zhèn)”，七寶古鎮(zhèn)憑借白切羊肉、方糕、海棠糕等特色小吃吸引八方來客。近幾年，七寶古鎮(zhèn)加大了對(duì)老字號(hào)商戶的扶持力度，從品牌建設(shè)到產(chǎn)品研發(fā)、品牌推廣，都給予一定的幫助。

“未來，依托古鎮(zhèn)文旅資源與非遺技藝，通過進(jìn)社區(qū)、辦展會(huì)等形式，將七寶老街的知名商戶帶到社區(qū)，讓傳統(tǒng)美食觸達(dá)更多人群，也讓更多的老百姓品嘗到七寶地區(qū)的特色產(chǎn)品。”吳俊說。(完)