近日，記者途經以經營牛羊肉聞名的北京牛街時看到，很多牛羊肉專營店門前都排著長長的采購隊伍，支付寶到賬的提示聲也是接連不斷。

隨著生活水平的提高，人們對牛、羊肉、奶制品的需求不斷提升，對品種、質量也更加挑剔。據統計數據顯示，現在我國每人每天的口糧是387克，比40年前下降了40%，肉、蛋、奶、水產品的消費每天每人是210多克，比40年前多了4倍。

山西農業大學教授侯向陽告訴記者，2023年中央一號文件明確強調要“樹立大食物觀，加快構建糧經飼統籌、農林牧漁結合、植物動物微生物并舉的多元化食物供給體系”。大食物觀一方面是要確保供給食物的數量安全，另一方面是確保供給食物的質量安全，即既要吃得飽，又要吃得好、吃得健康。隨著我國在2021年取得脫貧攻堅戰的全面勝利，全國城鄉居民吃得飽的問題得到了根本解決。但是，微量營養素缺失、失衡等問題，還是阻礙城鄉居民生活質量提高的一個突出問題。據聯合國糧農組織和中國農科院公布的數據，全世界有20億以上的人受到微量營養素缺乏的困擾，我國微量營養素缺乏者有3億人，另外還存在數億潛在群體。

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科學地理解大食物觀，應重視牧草在節糧增效中起到的重要作用。

從數量上看，如果用同樣的耕地種草、種糧，種草喂牛、羊等草食的家畜，生產效率會更高，因為能產出更多的牛羊類產品。如果拿玉米或者谷物糧食來喂牛羊，生產效率不如拿優質飼草來喂。所以，未來發展農業生產，應從原來傳統的耕地農業向糧草兼顧方向來轉變。種飼草也是種糧食。相關的科學研究也表明，同樣的水土資源，如果生產優質牧草，可以收獲和谷物相當的能量，蛋白質則是谷物的2倍—4倍。

從質量上看，解決草-畜鏈條的營養強化很重要。侯向陽說：“中國科學院編纂的《中國至2050年農業科技發展路線圖》中提出要發展‘功能農業’。功能農業被視為繼高產農業、綠色農業之后的第三個農業發展階段。當前，應對微量營養素缺乏主要集中在糧食種植業，對富集微量營養素的牧草、糧食和經濟作物的非食用部分飼料化研究和產業化重視不夠，從源頭到‘土-草-畜-肉奶’鏈條的營養強化研究和產業化十分薄弱，嚴重限制了 ‘特’‘優’質量型高效型畜牧業的發展，制約了居民從吃得飽到吃得好和吃得健康問題的有效解決。因此，在我國全面加強農業強國建設的形勢下，加強開展鄉土草和‘土-草-畜-肉奶’鏈條的營養強化功能農業研究和產業化發展意義重大?！?/p>

種草難，種好草更難。

即便有了土地種草，如果沒有好的草種也無法實現目標。由于起步較晚，我國草種業發展水平與發達國家相比仍有一定差距，還缺乏一些生態競爭性強的草種，特別是鄉土草種。

侯向陽建議加強三方面的研究工作。

一是重要優良鄉土草種鈣鐵鋅等營養的分布和缺素狀況研究以及優異種質資源篩選和遺傳改良研究。針對不同地區高質牧草品種嚴重短缺和新品種培育中面臨的營養缺乏重要瓶頸等問題，系統研究分析鈣鐵鋅等重要營養元素在不同鄉土草種中的分布、含量和缺素狀況，評價篩選營養全面健康的優異牧草資源；利用現代聚合育種技術，創制優質牧草新種質資源，提高礦質元素在牧草中的富集度和均衡性。

二是農藝措施干預強化牧草富集鈣鐵鋅機理研究。農藝生物強化技術是促進牧草微量營養素富集的有效手段。根據不同鄉土草種生產體系和微量營養素富集目標，研發相應的微肥、菌肥、納米肥，研究鈣鐵鋅等礦質元素植物體內富集機制及其對環境變化的響應模式，優化施肥技術提高牧草產量和微量營養素富集度。研究不同形態肥料配施對牧草微量元素生物有效性的影響；不同施肥方式對牧草營養強化的效果評價；增施微肥等對鹽堿地及干旱脅迫等逆境條件下不同牧草生長發育、生理代謝和品質的影響；土壤微量元素形態及配合比例對土壤生物過程（微生物、酶活性）影響的機理。

三是富鈣鐵鋅草產品高效利用與草食家畜精準營養調控研究。研究富鈣鐵鋅鄉土牧草在加工貯藏過程中關鍵養分轉化路徑，建立有效減損、提質、增效的牧草加工技術體系，實現多元草產品的精細加工與品質提升。解析鄉土飼草微量營養素及其代謝產物在草食家畜體內累積規律，研發重要鄉土飼草對草食家畜乳、肉風味及功能產品提升的營養調控技術。研究傳統和集約化養殖廢棄物的綜合利用，實現種養循環，發展富集微量營養素的養殖產業鏈。

侯向陽進一步解釋說，通過研究，系統探明我國不同地區重要鄉土草營養分布和缺素狀況并揭示其對畜牧業的影響；揭示鄉土牧草銅鐵鋅錳硒等營養形成和缺素的機理；探明利用鄉土草現代聚合育種技術、農藝干預技術、加工利用和養殖技術等強化鄉土牧草富集鈣鐵鋅的機理及對草-畜系統的作用機理，提高鄉土草和“土-草-畜”轉化鏈的營養富集度和均衡性，從源頭和鏈條上為發展“特”“優”質量型草牧業提供機理和技術保障。