隨著消費升級和農業供給側改革的深入，千億規模的高端豬肉消費市場空間逐漸打開，吸引各路資本和相關企業積極進場布局特色生豬產業。記者在多地調研發現，豬肉行業競爭開始從價格競爭轉向品牌競爭，高標準高產能的集團化養殖已經取代農戶分散養殖成為行業發展趨勢。業內人士建議，發展優質地方品種不僅能豐富百姓餐桌，也是農業供給側結構性改革很好的抓手，有利于行業更加穩定健康發展。

高端豬肉市場逐漸形成

隨著居民消費水平的提高和農業供給側改革的深入，高端豬肉消費已經成為一種消費潮流，一些地方政府和市場主體也開始積極布局特色生豬產業。

“好吃的東西長得慢，這是自然界的規律。最出名的伊比利亞黑豬，就是因為它長得足夠久，為了長出頂級的肉，它們會被養到18個月甚至更久。”在湖南省畜牧獸醫研究所老專家楊仕柳看來，盡管伊比利亞黑豬肉最高可以賣到每公斤400歐元，但我國有不少地方豬肉品種的肉質完全可以與之媲美。

盡管目前土豬肉的售價在每斤30元到200元不等，但一些“嘴挑”的消費者，已經開始認識并接受了土豬肉的優勢，開始慢慢轉變自己的消費習慣，高端消費市場正在逐漸形成。精氣神、壹號土豬和湖南湘村高科等一批企業已經開始搶占先機謀劃布局。

“目前全國高端豬肉消費的市場空間在1500億元左右，預計未來5年將達到3000億元的規模，豬肉行業將從價格競爭轉向品牌競爭。”湖南楚溈香農業寧鄉大龍畜牧有限公司董事長曾青華預計，在這5年里，寧鄉花豬的產值有望達到100億左右。

湖南新湘農生態科技有限公司與湘潭市政府簽署協議，成為湘潭沙子嶺豬的唯一授權代理商，目前開發的頂級肉制品每公斤售價已接近500元。湖南湘村高科農業股份有限公司開發的湘村黑豬與京東、永輝超市等建立了長期供應關系。根據湘村高科向記者提供的數據顯示，目前湘村黑豬已進駐了全國112家盒馬鮮生，2018年12月的銷售額接近一千萬，預計2019年全年僅在盒馬鮮生的銷售額就能達到1.2億元。

此外，湖南省湘潭市于2011年建立了一個存欄近400頭的純種沙子嶺豬保種場，結束了數十年民間散養保種的歷史，并禁止保種場周邊3公里內出現其他養殖場，以切斷基因污染和疫病傳播風險。湖南省寧鄉市不僅有國家級保種場、國家級保護區的“雙保模式”，還舉全市之力發展寧鄉豬養殖，目前純種寧鄉豬數量已達到10萬頭。

生豬產業迎來轉型升級

隨著環保要求的提高，我國生豬產業在最近幾年開始迎來升級轉型，高標準高產能的集團化養殖已經取代農戶分散養殖成為主流。同時，養殖糞污的資源化利用、變廢為寶的種養平衡模式，大大提高了準入門檻，養豬不僅越來越專業化，也逐漸成為高投入行業。

一項統計數據顯示，上市農牧企業在2014年至2018年投資養殖業的比例超過60%，其中2018年有將近100億投入到養殖業中，占全年投資的59%。四川天兆豬業、大北農等一批國內大型企業已積極在東三省和內蒙古謀劃布局。

湖南省畜牧水產局的調研顯示，包括唐人神、新五豐等83個大型企業計劃在2017年至2019年共投入66億元進軍生豬養殖。與過去扎堆洞庭湖區和長株潭城市群不同，這些新增產能絕大部分位于湘西湘南等山區。

對于生豬產業而言，高標準、高產能的集團化養殖取代農戶分散養殖，已經成為未來行業發展方向。集團化養殖的優點顯而易見。

一是集團化養殖在降低成本方面有巨大優勢。在標準化養殖和硬件設施投入固定的前提下，生豬數量越多，每頭分擔成本越低。以寧鄉花豬為例，目前寧鄉市盡管舉全市之力發展花豬養殖，但依舊以中小散戶為主，極少有養殖戶(場)的出欄量超過2萬頭，完全無法與集團化動輒上百萬的規模相提并論。而寧鄉市政府提出，要在未來五年將寧鄉花豬擴大到百萬頭的目標。

二是集團化企業擁有強勁的資本實力為地方品種的科研和推廣做支撐。對于地方品種來說，首先需要解決的問題是過高的料肉比和過長的生長周期。湖南農業大學動物科學技術學院教授陳斌認為，過去市場“拋棄”土豬，在于中小養殖戶(場)根本就無力解決相關問題，但如今只要愿意加大科研力度，通過“土洋結合”走雜交育種、雜交利用和培育配套系的道路，完全可以實現既保留土豬的口感和營養，也吸收洋豬吃得少長得快的優勢。目前，地方豬肉品種仍然需要大量的廣告和產業鏈建設投入。以湘村高科為例，其產業鏈范圍除了品種選育、育繁推廣、生豬養殖外，還包括肉制品加工、冷鏈配送、飼料生產等，每年僅廣告營銷投入就多達數千萬元。

三是食品安全監管將更有保障。業內人士認為，集團化養殖有利于肉品追溯和質量監管，在飼料添加、病死豬無害化處理、疫情防控方面有一套更加嚴格完善的體系。未來，嚴控活豬跨省調運將是大勢所趨，并將進一步促使相關企業挖掘各地優勢品種資源，讓老百姓吃得更安全健康。

加大投入培育優質品種

目前，業內對保護地方品種形成了一個共識，必須保護與利用并舉，政府和企業協力。國家既要在基礎研究領域加大政策和資金投入，也要在市場開發領域扶持企業。

“既要考慮保持品種的遺傳多樣性，又要使豬群數量整體提升，育種技術就顯得尤為重要。”曾青華認為，各地目前首先要摸清地方品種家底，弄清豬群之間存在的遺傳家系，建立遺傳關系系譜。同時，結合群體基礎性能數據，建立品種基因組選擇的參考群。

楊仕柳介紹稱，目前國內相關院所的科研條件普遍落后，從事生豬育種研究40多年的他形容自己是“一支筆、一桿秤、一張紙”，不僅難以獲得足夠科研經費，連像樣的儀器設備都很匱乏。湘潭市農業局副局長吳買生介紹稱，我國在生豬基因育種方面的研究起步太晚，比國外落后至少20年，我國是生豬消費大國，卻不是生豬育種強國。因此國家的首要任務就是加大科研體系建設和在基礎研究領域的投入力度。

其次是要加大資金投入規模。湘潭市沙子嶺豬保種場負責人譚紅介紹，目前中央給予湘潭國家級保種場每年30萬的資金，還需繼續加大支持力度。同時，各級政府要秉承“以利用促保護”的理念，扶持企業做大做強，可通過創業基金為相關企業“造血”。曾青華介紹，產學研結合對企業來說是最理想的狀態，但在研發領域沒有大量資金的持續投入，可以說寸步難行，而普通財政支持遠遠不夠，創業基金則可以起到引導作用，吸引更多社會資本參與。

三是集中力量扶持“龍頭”。發展優質地方品種不僅能豐富百姓餐桌，也是農業供給側結構性改革很好的抓手，有利于行業更加穩定健康發展。記者了解到，湖南省婁底市為開發黑豬品種，每年投入數千萬資金，為“湘村黑豬”打廣告拓市場。

湖南省養豬協會輪值會長、湘村高科董事長楊文蓮認為，單純“為保而保”不會取得實質效果，通過企業參與，把“豬圈里的優勢資源轉化成百姓餐桌上的健康美食”，才能真正實現地方品種的“豬丁興旺”。